Nutrisi

Tahukah Anda: Apakah yang Membuatkan Cili Pedas?

Pinterest LinkedIn Tumblr

Pernahkan anda tertanya-tanya, apakah yang membuatkan cili berasa pedas? Tetapi tanpa rasa pedas itu, sambal atau sos cili yang menjadi penambah rasa dalam makanan mungkin menjadi tidak sedap.

Cili atau lada telah ditanam sejak 6 000 tahun dahulu. Orang Sepanyol dan Portugis telah menanam cili ini di negara jajahannya, Afrika. Kemudiannya, diperkenalkan kepada negara yang dijajah oleh Portugal di Goa, India sebelum disebarkan ke Asia Tenggara, China dan Korea.

Pada lewat tahun 1990an, saintis telah mengenalpasti saraf kesakitan yang mengesan kapsaisin (Capsaicin). Kapsaisin ialah sebatian kumpulan kapsaisinoid yang terdapat dalam cili yang bertanggungjawab kepada rasa pedas yang tajam atau rasa sengit.

Kapsaisin dalam buah cili atau lada diukur menggunakan skala Scoville dan dibaca dalam Scoville Heat Units (SHU). SHU ialah kaedah yang menjelaskan berapa titis air gula yang diperlukan untuk mencairkan rasa pedas dalam buah cili tersebut.

Cara Mengurangkan Rasa Pedas di Mulut

Kebiasannya, apabila seseorang itu makan makanan yang pedas, perkara yang pertama dilakukannya ialah meminum air sejuk. Ada juga petua orang-orang tua dahulu ialah dengan cara membasuh kaki dari paras lutut ke bawah.

Walau bagaimanapun, sebenarnya kapsaisin ini bersifat hidrofobik iaitu tidak dapat menjerap atau menyerap air tetapi larut dalam lemak dan minyak. Oleh itu, susu penuh krim atau yogurt antara pilihan yang baik untuk meredakan kepedasan dari cili.

apakah yang membuatkan cili pedas

Senarai 10 Cili Terpedas di Dunia

1)Trinidad Scorpion Butch Taylor

1,463,700 SHU

2) Naga Viper and Scorpion cultivars

1,250,000 hingga 1,350,000 SHU

3) Infinity

1,200,000 hingga 1,250,000 SHU

4) 7 Pods

1,100,000 hingga 1,200,000 SHU

5) The Nagas: Bhut Jolokia, Bih Jolokia, Naga Jolokia, Naga Morich , Dorset Naga

900,000 hingga 1,100,000 SHU

6) Nagabon dan Habanaga

800,000 SHU

7) Red Savina Habanero

577,000 SHU

8) Habaneros: Coklat, Caribbean, Oren

250,000 hingga 450,000 SHU

9) Habaneros lain dan Scotch Bonnets

100,000 hingga 250,000 SHU

10) Lada Burung, Tabascos, Tepins

<100,000 SHU

Kesan Sampingan Makan Cili Pedas

Sesetengah orang mungkin akan mengalami kesan sampingan atau kesan negatif akibat makan terlalu banyak makanan pedas atau cili.

Terdapat beberapa kesan sampingan yang mungkin boleh membawa masalah kesihatan yang lain. Antaranya ialah:

  • Rasa pedas atau terbakar: Rasa pedas dan terbakar ini adalah disebabkan kapsaisin yang mengikat pada reseptor kesakitan. Jumlah yang banyak boleh menyebabkan masalah seperti sakit yang teruk, keradangan, bengkak dan kemerahan.
  • Sakit perut dan cirit-birit: Sesetengah orang terutamanya yang jarang-jarang makan pedas mungkin akan mengalami sakit perut, rasa pedih dalam perut ataupun cirit-birit. Malah, mereka yang mengalami masalah sindrom usus rengsa lebih mudah untuk mendapat komplikasi ini.
  • Risiko kanser: Terdapat kajian cerapan yang mengaitkan pemakanan cili meningkatkan risiko kanser perut dan kanser pundi hempedu. Manakala di India, serbuk cili merah dikatakan peyumbang kepada peningkatan risiko kanser mulut dan kerongkong.

Kesimpulan

Artikel kali ini membolehkan kita mengetahui bahawa cili pedas adalah disebabkan oleh kandungan kapsaisin. Manakala cili Trinidad Scorpion Butch Taylor pula adalah cili paling pedas di dunia.

Harus diingat juga bahawa pemakanan cili pada kadar yang banyak dan kerap boleh mendatangkan masalah kesihatan bagi pemakannya. Oleh itu, pengambilan secara bersederhana adalah pilihan yang lebih baik.

Rujukan

  • Beau Gamble. 2011. The world’s 10 hottest chillies. https://www.australiangeographic.com.au/topics/science-environment/2011/09/the-worlds-10-hottest-chillies-1/ [11 Ogos 2019].
  • Lee, R. J., Yolton, R. L., Yolton, D. P., Schnider, C., & Janin, M. L. 1996. Personal defense sprays: effects and management of exposure. Journal of the American Optometric Association  67(9), 548–560. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/8888888/ [20 Jun 2020].
  • Schmulson, M. J., Valdovinos, M. A., & Milke, P. 2003. Chili pepper and rectal hyperalgesia in irritable bowel syndrome. The American journal of gastroenterology  98(5), 1214–1215. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12809862/ [20 Jun 2020].
  • Gonlachanvit, S., Mahayosnond, A., & Kullavanijaya, P. 2009. Effects of chili on postprandial gastrointestinal symptoms in diarrhoea predominant irritable bowel syndrome: evidence for capsaicin-sensitive visceral nociception hypersensitivity. Neurogastroenterology and motility : the official journal of the European Gastrointestinal Motility Society21(1), 23–32. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18647268/ [20 Jun 2020].
  • Serra, I., Yamamoto, M., Calvo, A., Cavada, G., Báez, S., Endoh, K., Watanabe, H., & Tajima, K. 2002. Association of chili pepper consumption, low socioeconomic status and longstanding gallstones with gallbladder cancer in a Chilean population. International journal of cancer102(4), 407–411. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12402311/ [20 Jun 2020].
  • López-Carrillo, L., Hernández Avila, M., & Dubrow, R. 1994. Chili pepper consumption and gastric cancer in Mexico: a case-control study. American journal of epidemiology139(3), 263–271. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/8116601/ [20 Jun 2020].
  • Notani, P. N., & Jayant, K. (1987). Role of diet in upper aerodigestive tract cancers. Nutrition and cancer10(1-2), 103–113. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/3112746/ [20 Jun 2020].

Write A Comment